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    利用面粉制作饼干的预处理

    来源:http://www.poplemousse.com/news/101.html    发布时间:2018-09-21    点击:938

    做饼干的主要材料就是面粉,那么再使用面粉之前,要做好哪些预处理呢?
    加工饼干的面粉要选用弱力粉或是专用的饼干粉。
    糖多用白砂糖、淀粉糖浆、饴糖或果葡糖浆。
    油脂则选用具有良好起酥性的猪板油、氢化猪油、奶油、人造奶油、氢化棉籽油、掺和型猪油起酥油等。
    蛋类选用鲜蛋、全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉等。
    常用的是鸡蛋,因为鸡蛋不仅营养成分高,还利于人体吸收,在饼干中添加鸡蛋既能起到上色的作用,还能散发出浓郁的香味。
    所有高档的饼干均不同程度地添加乳制品,可赋予产品优良风味及营养价值,如奶油饼干等。
    饼干中的化学疏松剂常采用小苏打与碳酸氢铵混用。
    基本的水是必不可少的,水要符合国家饮用水标准。
    另外,一定程度上添加食盐可增加面团的弹性,调节发酵速度,增进制品风味,改善制品的内部色泽。此外还有一些诸如香精、抗氧剂、柠檬酸、焦糖等的辅助料及添加剂。
    — 公司概况 —

    PRODUCT CENTER

    公司简介
    生产现场
    销售网络
    • 新乡市挂面专用面粉公司
    • 电话:0373-5855780
    • 网址:http://www.poplemousse.com/
    • 地址:新乡市平原路东段国贸大厦C座五层

    新乡市挂面专用面粉公司 咨询热线:0373-5855780 网址:http://www.poplemousse.com/

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